Барбекю - пальчики відкусиш! Як приготувати барбекю: найправильніший рецепт

барбекю - пальчики відкусиш! як приготувати барбекю: найправильніший рецепт

Як би майстерно ти не готував шашлик, він давно вже навяз у всіх на зубах. Пора переходити на барбекю. Про секрети його приготування нам розповів президент Російського товариства барбекю Артем Енгоян.

За однією з версій, слово «барбекю» походить від французької фрази «де ла барбе а ла Кьюе» - «від голови до хвоста». За іншою - воно прийшло з мови індіанців і означає приготування м’яса на вугіллі. Мабуть, правду ми так ніколи і не дізнаємося …

М'ясо в маси

Запасися правильним м’ясом. Хоча для барбекю однаково підходять риба, птиця, яловичина, баранина і свинина, віддавати перевагу прийнято останньої. Свиня в багато разів смачніше кнура. Відрізнити м’ясо самки можна, підсмаживши шматочок сала на сірнику. Підпалені хряк пахне огидно. ( «Наскільки огидно, ти зрозумієш сам», - обіцяє, загадково посміхаючись, Артем Вартанович.)

Крім статевої приналежності майбутнього барбекю враховуй і його вік.Потрібне тобі м’ясо 6-9-місячної свинки легко визначити по товщині сала. Якщо вона набагато перевищує 1 см, можливо, смерть тварини настала від старості. Важливо, з якої частини туші узятий твій шматок. Як ні хороші грудинка, окіст і лопатка, купи собі корейку (частина туші між 4-м і 7-м шийними хребцями) і попроси нарізати її по довжині ребра.

марінадной Джо

Покласти куплену свинину в морозилку до кращих часів - значить зіпсувати її смак. М’ясо слід негайно замаринувати. Оцет тобі не знадобиться. Шматки з нанесеними по обидва боки сіллю, чорним меленим і червоним перцем (сорт паприка, а не чилі!) Укладаються в емальовану каструлю на шар цибулі. Зверху насипається ще один цибульний шар, на який також міститься свинина. І так далі. Лук нарізають півкільцями і не дуже тонко. (Якщо він мілкий, перед смаженням його важче струсити.)

Постав каструлю в прохолодне (15 ° С) місце на 12 годин. Запам’ятай, куди ти її поставив. Максимальний час маринування - 48 годин (постарайся знайти каструлю за цей термін). Після декількох годин маринування займися масажем свинини - трохи пам’ятай м’ясо руками.Це дозволить зберегти в ньому більше соку. Таким вправою ти заодно нагулятися апетит.

Звідки дровишки

«В ідеалі барбекю готується на вугіллі виноградної лози, - мріє про нездійсненне Енгоян. - Втім, замінити її можна і гілками фруктових дерев ». Якщо і їх у тебе немає, використовуй поліна дерев листяних порід, але ні в якому разі не хвойних. Інформація, що міститься в них смола не тільки додасть смаку гіркоту, але і виділить при горінні отруйні діоксини.З таким же успіхом ти міг би палити автомобільні шини.

Щоб вже напевно не наламати дров, купи готових вугілля. Відстань від решітки до вугілля не повинно перевищувати 10-12 см. Надмірно жаровню навантажувати не варто. Шматки м’яса, що лежать занадто щільно, перекриють доступ кисню до вугілля, і вони будуть більше диміти. Завбачливо насипаний шар піску під вугіллям вбере капає жир, що викликає полум’я, і ​​м’ясо не підгорить.

Вугілля розташуй по центру решітки, щоб готові шматки можна було зрушити до країв і зберегти їх теплими.

Готовність номер один

Щоб уникнути пригорання м’яса, грати попередньо слід намазати рослинним маслом і нагрівати протягом 5 хвилин.

І все-таки воно крутиться! Замість того щоб прожарити м’ясо з одного боку, а потім з іншого, краще повертати його якомога частіше. «Так швидше з’явиться скоринка, яка не дозволить витекти соку, і страва вийде соковитіше», - пояснює наш консультант. Залежно від ступеня розпеченого вугілля, сили вітру та іншого барбекю готується від 7 до 20 хвилин.

Коли м’ясо стане золотисто-світло-коричневим, а при розрізі почне виділяти безбарвний сік - справу зроблено. Якщо вже стемніло і візуально визначити готовність важко, тобі знадобиться термовілка. При 77 ° С в серцевині шматка страва готова.



ЩЕ ПОЧИТАТИ