Солянка м'ясна

солянка м'ясна

Складові:

  • телятина - 1,2 кг;
  • копчена грудинка - 300 гр;
  • сосиски двох-трьох видів - 500 гр (у мене телячі сосиски в натуральній оболонці - 300 гр і мисливські ковбаски - 200 гр);
  • солоні огірки - 5 великих;
  • цибуля - 1 шт;
  • часник - 3 зубчики;
  • помідори - 3-4 шт;
  • протерті томати у власному соку - 400 гр (або томатна паста 200 гр);
  • каперси - 2 ст.л.(+ Рідина з баночки);
  • перець чилі - 1 шт;
  • петрушка - пучок;
  • кріп - пучок;

Для подачі:

  • маслини - 1 банка;
  • лимон - 1 шт;
  • сметана - 500 гр.

Крок 1

підготуємо всі продукти. вимиємо лимони, помідори і м'ясо. очистимо цибулю і часник і поріжемо їх дрібно. вимиємо зелень і покладемо сушитися на паперовий рушник.

Підготуємо всі продукти. Вимиємо лимони, помідори і м’ясо. Очистимо цибулю і часник і поріжемо їх дрібно.Вимиємо зелень і покладемо сушитися на паперовий рушник.

крок 2

телятину порізати тонкими скибочками (0,5 см завтовшки), а в довжину і ширину - по 2 см. це приблизний опис, ви можете різати як завгодно, головне - поперек волокон і не дуже крупно, щоб скоротити час гасіння. (відповідно - чим молодша м'ясо ви купите, тим швидше воно приготується).

Телятину порізати тонкими скибочками (0,5 см завтовшки), а в довжину і ширину - по 2 см. Це приблизний опис, ви можете різати як завгодно, головне - поперек волокон і не дуже крупно, щоб скоротити час гасіння. (Відповідно - чим молодша м’ясо ви купите, тим швидше воно приготується).

крок 3

у грудинки відріжемо корочку (шкіру) і виріжемо кісточку (якщо є).

У грудинки відріжемо корочку (шкіру) і виріжемо кісточку (якщо є).

крок 4

поріжемо грудинку кубиком.

Поріжемо грудинку кубиком.

крок 5

у каструлю 4 л додамо трохи оливкового масла і кинемо туди телятину з грудинкою. смажимо на досить сильному вогні до впевненої рум'яності. на стінках і дні каструлі з'являються коричневі

У каструлю 4 л додамо трохи оливкового масла і кинемо туди телятину з грудинкою.Смажимо на досить сильному вогні до впевненої рум’яності.На стінках і дні каструлі з’являються коричневі “поджарочкі” (їх навіть видно на фото), при перемішуванні намагайтеся лопаткою їх “соскребать” (принаймні з дна) - вони додадуть бульйону дивовижний аромат і смак. Потім додаємо порізані цибулю і часник і смажимо ще 2 хвилини, помішуючи.

крок 6

потім заллємо гарячою водою так, щоб прикрити м'ясо. якраз зараз саме час

Потім заллємо гарячою водою так, щоб прикрити м’ясо.Якраз зараз саме час “попрацювати” лопаткою по дну каструлі. Тушкуємо пару хвилин до закипання.

крок 7

поки поріжемо огірки кубиками. (всі продукти можна починати різати вже коли смажиться м'ясо).

Поки поріжемо огірки кубиками. (Всі продукти можна починати різати вже коли смажиться м’ясо).

крок 8

додаємо їх в каструлю. тушкуємо хвилин 5.

Додаємо їх в каструлю. Тушкуємо хвилин 5.

крок 9

ріжемо кубиками помідори.

Ріжемо кубиками помідори.

крок 10

теж відправляємо в каструлю разом з каперсами і знову 5 хвилин. також додамо пару столових ложок маринаду з-під каперсів.

Теж відправляємо в каструлю разом з каперсами і знову 5 хвилин. Також додамо пару столових ложок маринаду з-під каперсів.

крок 11

ріжемо ковбаски-сосиски однаковими за розміром шматочками.

Ріжемо ковбаски-сосиски однаковими за розміром шматочками.

крок 12

додамо в каструлю протерті томати (або у власному соку - тоді, якщо вони з великими шматками помідор, то необхідно подрібнити їх блендером, я відразу купую протерті). згасимо знову хвилин 5.

Додамо в каструлю протерті томати (або у власному соку - тоді, якщо вони з великими шматками помідор, то необхідно подрібнити їх блендером, я відразу купую протерті).Згасимо знову хвилин 5.

крок 13

далі відправимо в каструлю порізані сосиски і перчик чилі цілком. заллємо гарячою водою доверху і варимо на невеликому вогні хвилин 20.

Далі відправимо в каструлю порізані сосиски і перчик чилі цілком. Заллємо гарячою водою доверху і варимо на невеликому вогні хвилин 20.

крок 14

ріжемо дрібно зелень.

Ріжемо дрібно зелень.

крок 15

увелічітьдобавляем в каструлю, перемішуємо, пробуємо на сіль. я не солила. вимикаємо, накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 10. найсмачніше, звичайно ж, на наступний день або можна зварити вранці і подати ввечері.

УВЕЛІЧІТЬДобавляем в каструлю, перемішуємо, пробуємо на сіль. Я не солила.Вимикаємо, накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 10. Найсмачніше, звичайно ж, на наступний день або можна зварити вранці і подати ввечері.

крок 16

наливаємо в тарілку солянку, кладемо кружечок лимона (видаліть кістки ножиком), кілька маслин і сметану. відразу ж подаем.варіанти: - крок з телятиною взагалі можна опустити. коли, наприклад, ми їздимо на дачу, я готую спрощений варіант - без телятини. тобто смажимо в каструлі просто грудинку, далі цибулю з часником і так далі. варити в такому випадку після додавання води і перчика чилі можна всього хвилин 10-15. - якщо вам такий варіант несимпатичний, то можете зварити традиційний бульйон, а в іншій каструлі виконувати всі кроки, починаючи з грудинки (без телятини), а потім заливати солянку не гарячою водою, а бульйоном. разом з сосисками порізати варене м'ясо з бульйону. просто мій варіант швидше. - якщо ви любите солянку з картоплею (я щиро вважаю, що вона там зайва), то додайте її разом з першим додаванням води, до солоних огірків (бо кислота огірків і помідорів зробить картоплю жорсткої). і тоді тушкуємо не до закипання, а до напівготовності картоплі, хвилин 10. відповідно в кінці можна знову ж варити всього хвилин 10-15.

Наливаємо в тарілку солянку, кладемо кружечок лимона (видаліть кістки ножиком), кілька маслин і сметану.Відразу ж подаем.Варіанти: - Крок з телятиною взагалі можна опустити. Коли, наприклад, ми їздимо на дачу, я готую спрощений варіант - без телятини. ТобтоСмажимо в каструлі просто грудинку, далі цибулю з часником і так далі. Варити в такому випадку після додавання води і перчика чилі можна всього хвилин 10-15.- Якщо вам такий варіант несимпатичний, то можете зварити традиційний бульйон, а в іншій каструлі виконувати всі кроки, починаючи з грудинки (без телятини), а потім заливати солянку не гарячою водою, а бульйоном. Разом з сосисками порізати варене м’ясо з бульйону. Просто мій варіант швидше. - Якщо ви любите солянку з картоплею (я щиро вважаю, що вона там зайва), то додайте її разом з першим додаванням води, до солоних огірків (бо кислота огірків і помідорів зробить картоплю жорсткої). І тоді тушкуємо не до закипання, а до напівготовності картоплі, хвилин 10. Відповідно в кінці можна знову ж варити всього хвилин 10-15.



ЩЕ ПОЧИТАТИ