Солоні огірочки. Наш сімейний рецепт

поки на вулиці заметіль і мороз, саме час підготуватися до прийдешнього сезону. розпланувати посадки, закупити посадковий матеріал і пошукати нові рецепти майбутніх домашніх заготовок. я солю огірки по старим рецептом, який живе в нашій сім'ї давно. огірочки по ньому виходять смачними, в міру солоними і кисленькими, що нагадують малосольні, дуже запашними. сподіваюся, що цей рецепт поповнить вашу скарбничку і стане одним з улюблених.

Поки на вулиці заметіль і мороз, саме час підготуватися до прийдешнього сезону. Розпланувати посадки, закупити посадковий матеріал і пошукати нові рецепти майбутніх домашніх заготовок. Я солю огірки по старим рецептом, який живе в нашій сім’ї давно. Огірочки по ньому виходять смачними, в міру солоними і кисленькими, що нагадують малосольні, дуже запашними. Сподіваюся, що цей рецепт поповнить вашу скарбничку і стане одним з улюблених.

Отже, перш за все відбираю і готую самі огірочки. Багато років не вщухають суперечки про те, чому вибухають банки з огірками. Я абсолютно переконана, що це відбувається через якість самих овочів. Найменша псування, порожнеча всередині, якийсь дефект - і банку кінець. Тому я використовую тільки рівненькі, чисті огірки невеликого розміру (15 см - максимум). Всі гачки, лампочки, бульбашки - в салат, вони в консервування не годяться.

Банки, як завжди, мою і стерилізують. Я використовую для цього компактну електричну духовку, яка живе у нас на дачі. На дно банок кладу приправи. Наведу приблизну кількість на 2-х літрову банку:

- кріп - пару великих парасольок і зелень;

- листя хрону (невеликий шматочок), чорної смородини, вишні (по дві штучки)

- часник (2-3 зубчики ріжу на великі частини).

Потім укладаю огірки, намагаючись набити якомога щільніше. Добре, якщо є пара невеликих помідорів, вони знизять ймовірність помутніння.

Готую розсіл: на 1 літр води 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукрового піску. Киплячим розсолом заливаю огірки, накриваю банки прокип’яченими кришками і чекаю 10 хвилин. Потім розсіл зливаю і ставлю знову на вогонь, а поки він кипить, додаю в банки оцет. Розрахунок такий: на трилітрову банку 1 столова ложка 70-відсоткової оцтової есенції. Значить, на дволітрову потрібно додати 23 ложки, на півторалітрову - пів-ложки і так далі. Потім заливаю киплячим розсолом, закочував і укутують. Усе!

Оскільки огірки все-таки народ примхливий і непередбачуваний, я перестраховуюся. Перший час банки стоять в прохолодному місці - на підлозі в хозблоке або в холодильнику. Якщо за кілька тижнів вони не помутнеют, значить, їх можна тримати при кімнатній температурі і баночки відправляються в звичайний шафка. Всім удачі!



ЩЕ ПОЧИТАТИ