Баклава турецька

баклава турецька

Для приготування пахлави потрібно:
1 упаковку тесту філо (450 г);
200 г вершкового масла;
1,5 склянки мелених волоських горіхів;
1,2 склянки води;
1,5 склянки цукру;
1 ч. Л. лимонного соку.
Приготування:
Спочатку - сироп.
Простіше простого, нічого особливого - цукор змішуємо з водою, доводимо до кипіння і 5 хвилин кип’ятимо на середньому вогні, потім вогонь зменшуємо до мінімуму і уварюємо сироп близько 15 хвилин. В інший посуд вливаємо сік лимона, туди ж переливаємо сироп, розмішуємо і залишаємо остигати. Якщо ви робите сироп заздалегідь, переливати в іншу ємність не обов’язково, це робиться виключно для того, щоб рідина швидше охолола.

Вершкове масло розтоплюємо. Тут ще простіше.
Далі треба приготувати форму, пензлик, включити духовку, щоб розігріти її до 180 градусів.
І почнеться найцікавіше - процес чарівництва …
Блок тесту філо викладаємо на дошку.
У мене таке було
Тісто тонке, як папір, прозоре і дуже сухе
Гострим ножем (я ножицями) ділимо навпіл, а потім відрізаємо зайве - шматочки тіста повинні бути за розміром дорівнюють розмірам форми, в якій ви будете готувати пахлаву

Отже, у нас вийшло два блоку приблизно по 40 аркушів кожен.

Форму для випічки змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Викладаємо 2 листочка тесту. Змащуємо їх маслом за допомогою кулінарної кисті.

Накриваємо двома листами тесту. Змащуємо маслом - і так, поки не закінчаться листочки з першого блоку тесту. Останній шар змащуємо маслом.

Рівномірно розсипаємо подрібнені горіхи.

Далі викладаємо другий блок тесту за тим же принципом - змащуючи маслом кожен другий шар.

Не забуваємо змастити маслом і самий верхній шар.
Гострий ніж занурюємо в гарячу воду, нарізаємо майбутню пахлаву на прямокутники. Секрет в правильній нарізці - щоб вийшла пишна пахалава, нарізуйте тісто тільки до горіхового шару, до половини - завдяки цьому при випічці піднімуться тільки верхні коржі.

У розігріту духовку ставимо форму з пахлавой - на середню полицю. Випікаємо близько 25 хвилин, тому зменшуємо вогонь до 160 градусів, випікаємо ще близько 25 хвилин. Вимикаємо духовку, дістаємо пахлаву, залишаємо в формі при кімнатній температурі на 10 хвилин.
Використовуючи той самий ніж, дорежьте пахлаву до кінця. Цей етап може бути дещо складним (різати фило в такому варіанті непросто), але результат той стоїть.
За допомогою ложки рівномірно розлийте сироп поверх пахлави. Важливо намагатися основну масу сиропу розливати по місцях розрізу, між окремими тістечками, інакше пахлава не вийде такий, як має бути.
Залиште пахлаву мінімум на 4 години - сироп повинен повністю вбратися в тісто. У холодильник ставити не треба, а от накрити пахлаву фольгою - дуже бажано.
Приємного чаювання!

Джерело: https://ddom47.ru/78274-baklava-tureckaya.html


ЩЕ ПОЧИТАТИ