Про масло Ghee

про масло ghee

Для тих, хто хоче, щоб їжа була яскравою, соковитою і такою, що запам’ятовується, я розповім про одну індійську хитрість. Це хитрість швидше для нас, а для індійців це звичайне явище. Це масло ghee. Вимовляється як ги. Це масло знадобиться нам в наступних рецептах, так що можете його вже готувати))

Про нього я дізнався ще до своєї першої поїздки до Індії, але тоді не надавав особливого значення, як потім вияснілось- даремно. Я вже писав про те, що індійська кухня для мене одна з найулюбленіших і щоб ви зрозуміли чому, я вирішив почати саме з масла. Ну і, заодно, порадую вас деякими фотографіями з моїх поїздок по Індії.

Так ось чому ж зачепила мене ця кухня. Це-філософія. Тут не можна розділяти поняття філософії буття, філософії їжі або філософії йоги. В Індії це все одно. Все це можна вивчати все життя і до кінця все одно не зрозуміти, але плоди все одно будуть і не малі.

про масло ghee

У цій країні спочатку медициною була Аюрведа. На жаль, зараз її все менше в житті країни, але рецепти не втрачені і зараз люди зі всієї земної кулі їздять в Індію саме за нею.

Ліки в аюрведе- це спеції, масла, розпорядок дня, масажі, правильно підібрана їжа та інше. Одна з найважливіших частин в приготуванні їжі-це масло ги. Ось чому: Аюрведа говорить про те, що в кожній людині є три доши (стихії) - це вогонь, вода і повітря. Все це повинно бути в гармонії.Тобто, якщо багато огня- людина гнівливий, води ледачий, повітря-стривожений. Ну і плюс до цього додаються різні болячки. Щоб втихомирити ту чи іншу дошу, потрібно вживати в їжу певні спеції. А масло ги показано при будь-доши. Тобто воно призводить в гармонію всі стихії. Тому вживати його обов’язково. А як Шеф можу вам на 100% сказати, що це буде ще і супер смачно!

Ну а готувати його-взагалі одне задоволення!

про масло ghee

Я готую, як правило відразу кілограм. Зараз зрозумієте чому.

Беремо 1 кг хорошого вершкового масла. Ні в якому разі не беріть «Простоквашино» - гірше масла я ще не зустрічав за роки своєї роботи.

Кладемо масло в сотейник з товстим дном і ставимо на плиту. Усе. Коли масло закипить, робимо вогонь менше.На поверхні буде з’являтися піна. Цю піну ми знімаємо і викидаємо. Так ми очищаємо масло. І так, на повільному вогні ми топимо масло до тих пір, поки воно не стане прозорим, періодично помішуючи, щоб масло не пригоріло. Масло стало прозорим, знімаємо, охолоджуємо, проціджуємо через сито або марлю і зберігаємо в холодильнику. Можна заморожувати.

Поділюся з вами ще парочкою секретів)) спеціально для дівчаток: моя дружина завдає це масло на тіло. Каже, що відмінно пом’якшує шкіру, швидко вбирається, не залишає слідів. Взагалі, в Індії це масло універсально на ньому готують, використовують в косметиці і навіть підносять в дар богам.

про масло ghee

Ну і ще одна хитрість: я завжди додаю спеції. Ставимо сухий сотейник на плиту, додаємо цільну гвоздику, бадьян, перець горошком, цілісний кардамон і ті спеції, які вам найбільше подобаються. Добре їх прогреваем, так, щоб пішов легкий дим, але не пережігайте- так спеції з задоволенням віддають нам весь свій аромат і користь, а ми цим з не меншим задоволенням скористаємося. Далі знімаєте сотейник з вогню, вважаєте до 20 і закидаєте масло, ставимо назад на плиту і далі як описано вище.Повірте, це додасть будь-якої страви особливий смак, що запам’ятовується!

Підписуйтесь на мій ресурс і діліться з друзями;)

про масло ghee



ЩЕ ПОЧИТАТИ